FIDEUA DE MARISCOS
FIDEUA DE MARISCOS
Ingredientes: Para 4 a 5 personas
- 300 gr de fideos fideua
- 1 Calamar
- 400 gr de pixin (2 colas congeladas)
- 300 gr de langostinos
- 200 gr de almejas
- ½ cebolla
- 1 ajo puerro (solo lo blanco)
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros o ½ bote frito (hida o Hacendado)
- ½ guindilla de cayena
- Azafrán o colorante.
- 1 cucharada avecren pescado,
- 1 cucharadita crema marisco
- 1 chorretón de aceite virgen extra (80cc)
- 20 cc Coñac
- 50 cc Vino blanco.
- Opcional:
- Mejillones, Cigalas
Preparación: Fácil 30 minutos
Para elaborar el fumet,se pone un chorro de aceite en la cubeta (30 cc), calentamos la olla en menú cocina, echamos las cabezas y pieles de los langostinos (algunos los dejamos enteros para presentación), sofreímos, añadimos 300 cc de agua, cerramos la olla y seleccionamos “menú cocina 3 minuto” dejamos que pierda presión, lo volcamos en el vaso de la Magic-Bullet, o de una batidora para triturarlo pero solo levemente sino notaríamos el calcio que sería desagradable, colamos y reservamos. (Para l@s chic@s del Thermomix, Fumé: se ponen las cabezas y cascaras de los langostinos en el vaso junto con 300 cc de agua programamos 100º 5 minutos V3,5 a 4,
Colamos y reservamos.
Limpiar bien la cubeta, incorporar el resto del aceite y seleccionar la olla en menú cocina para que vaya calentando, echar los ajos sin el germen dándoles un machacón. Una vez dorados incorporar el calamar en tiras o en anillas, lo rehogamos 2 minutos y añadimos la cebolla y el ajo puerro muy picadito (en TH 6 segundos V4, en Magic-Bullet técnica del golpeteo, con Nicer-Dicer usar cuadricula pequeña), seguimos rehogando unos minutos, de mientras lavamos y cortamos los tomates por la mitad estrujándolos para eliminar las pepitas y el agua, los cortamos en trocitos y los añadimos a la olla (podemos sustituirlo por tomate frito (medio bote de hacendado). Daremos unas vueltas de vez en cuando mientras se sigue sofriendo, cuando ya lo veamos pochadito echamos el coñac dejando 1 minuto que evapore, también el vino blanco, a continuación el avecren.
En ese momento incorporar el pixin salpimentado y cortado en trozos, le damos 2 vueltas y ya echamos la fideua haciendo lo mismo, con objeto de que el sofrito impregne bien los fideos especiales por fuera y por dentro.
Se echa el fumé y el caldo colado de las almejas hasta que cubra la fideua con un máximo de 1 a 2 milímetros de más por encima, ya que al no evaporar el liquido si echáramos más, quedaría muy caldoso. Todos los caldos es mejor si van prácticamente hirviendo.
Si con los caldos que incorporamos no hay bastante liquido lo completamos con agua y con un poco de crema de marisco, echar también el colorante, la cayena, los langostinos, las almejas y rectificar de sal.
Cerrar la olla y escoger menú cocina 5 minutos, esperar que despresurice, abrir y comprobar que está en su punto.
Nota : Esta claro que todo este proceso se puede hacer prácticamente en un paso... va a depender del tiempo que cada uno tenga.
Fantástica, Esta olla es la ayudante perfecta, con ella
no da pereza cocinar, incluso para uno solo.